En varias oportunidades comí feijão en Brasil (en Sao Pablo, Río de Janeiro, Natal, Mossoró .. al menos los que recuerdo). Pero no se me hubiera ocurrido hacerlo en Buenos Aires, no sería lo mismo.
Sin embargo fuí animado por Carlos, un amigo de Campinas, a probar de hacerlos.
Me trajo los auténticos porotos "feijão" y la auténtica receta de su señora esposa.
Tuvimos algunos intentos por conseguir una olla de presión (
panela de pressão), pero finalmente me decidí, por ausencia de la olla, a hacerlo tiernizando los porotos en agua la noche anterior.
Asique manos a la obra! :
- 400gr de porotos "feijão"
- 2 cebollas
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Si no se dispone de olla de presión, el poroto se deja unas cuatro horas antes en remojo (o la noche anterior). Luego se tira el agua, y con nueva agua (unas tres a cuatro veces mas que la cantidad de porotos) se comienza a cocinar en una olla común. Luego de 45 a 60 minutos vamos probando si el poroto ya está tierno. Cuando está cocinado, se pasa por el colador y se reserva el poroto.
Viene la "Freetanga": con abundante aceite, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esta "transparente", se incorpora el poroto y los condimentos a gusto. Se cocina y se revuelve mezclando todo un rato.
El feijão preparado de esta manera es una exquisita guarnición para acompañar una gran variedad de comidas. Carnes, pollo, pescado, porque no unas hamburguesas o salchicas .. Cualquier brasilero, aún de los menos puristas, diría "NÓ!" a muchas de estas sugerencias, pero la receta "a la porteña" soporta cualquiera de estos sacrilegios.
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