Tortilla de papas : La receta de Boni pero con un secretillo revelado

Llevo 5 años tratando de hacer una tortilla de papas, y hasta el momento siempre había fracasado con todo éxito. Pasamos por explicaciones de la abuela, un tour por Madrid con explicaciones en vivo, videos explicativos en Buenos Aires, recetarios, manuales y demás explicaciones, y hasta 6 diferentes tipos de sartenes. Pero ya descubrí los secretos que todos me habían ocultado, no tiene que ver con la sartén (sino que hubieran hecho nuestras abuelas sin el teflón), y aquí esta. Ingredientes para una tortilla pequeña para 2 personas: 2 o 3 papas medianas 1 cebolla grande, 4 huevos, aceite de oliva, sal. Pelar las papas y cortarlas en fetas bien finitas, tan finas como se pueda, y cortar la papa a lo largo en 4 o 6 partes. De esta forma quedaran una papitas de unos 3cmx3cm y de un 1milimetro de espesor aproximadamente. Pelar y picar la cebolla, aunque no muy picada, para que luego quede como “hilachenta”. Poner bastante aceite de oliva (y aquí el primer secretito .. con aceite de soja la cosa parece que no funciona bien, con el de oliva va de lujo) en una olla de acero y poner las papas, a continuación poner la cebolla y cocinar revolviendo la mezcla de papas y cebollas hasta que ambas están bien cocinadas (la cebolla se pone transparente y la papa se ablanda, no se tiene que freir, sino que sumergida en el aceite tiene que quedar como pochosa). Esto llevará unos 15 minutos aproximadamente. Luego partir los 4 huevos y ponerlos en un bol. Y aquí viene le secreto mas importante. No batir los huevos, sino simplemente hacer que la yema se rompa. Esta mezcla quedará bien babosa. Una vez cocida la papa y la cebolla, con un colador sacarle el aceite. Muy importante .. dejar enfriar la papa y la cebolla antes de seguir (si es un par de horas en la heladera mejor).
Poner la mezcla de papa y cebolla en el bol donde está el huevo, y mezclar suavemente de modo que la papa y la cebolla se empapen de ese huevo baboso. Se puede ahora seguir tranquilamente la receta de Boni. Poner una sartén limpia con un poco de aceite (un poco del que sacamos donde cocinamos las papas) que calentándola empape todos los bordes y echar allí la mezcla. De a poquito se ira cocinando el fondo, ir despegando de a poco los bordes, y haciendo movimientos de la sartén de modo que se despegue el fondo. No dejar de mover la sartén!. En el medio ir pinchando para que el huevo baje y se vaya cocinando. Una vez que no haya demasiado liquido dando vuelta, despegar los bordes y tomar valentía para con una tapa de olla o tabla redonda (mas grande que la sartén por supuesto) dar vuelta la tortilla. Es saludable ponerse un repasador en el brazo por si cae algo de liquido. Poner la tortilla del otro lado en la sartén y continuar cocinando .. y a disfrutar. Supongo que esta es la tortilla sencilla, después se pueden hacer variantes con chorizo colorado, espárragos, etc. ( publicado originalmente el 8 de noviembre de 2005)